Pro Loco Termoli

(Miti1us galloprovincialis Lamarck, 1819)

Mollusco costituito da due valve esternamente di colore nero-viola ed internamente madreperla. La taglia massima è intorno ai 15 cm anche se quella comunemente commercializzata è di 5-8 cm.
L'alimento è costituito da plancton vegetale e particelle di materiale organico e viene trattenuto dalle branchie in fase di circolazione interna dell'acqua.
Vive generalmente nei primi 12mt di profondità su substrati duri ai quali è ancorato tramite rigidi filamenti. Lo sfruttamento risulta intenso, principalmente attraverso l'allevamento con impianti di mitilicoltura e secondariamente ad opera della pesca tramite pescatori sub.
In Italia la produzione si sviluppa principalmente nel mare Adriatico nella stagione primavera-estate. La cozza ha carni gustose e molto apprezzate per le sue proprietà: è ricca di zinco, ferro e magnesio.
Cucinata è ottima al gratin o semplicemente in padella con aglio, olio e prezzemolo.